豆腐孔蹄怎么炒好吃？
这是道很家常的菜，也是我的拿手好菜之一！ 首先买一块老豆腐，用刀轻轻地剐去表面的豆皮(注意不要太用力刮去表皮，留一点豆皮口感更好)；
锅中加水、盐，放入豆腐焯水，捞出沥干水分，切成小方块.锅里放适量油，爆香葱姜末后，加入两大勺剁辣椒(或者一半剁辣椒一半郫县豆瓣酱)，小火炒香，加入切好的豆腐块，轻轻翻匀，加入适量生抽和老抽，翻炒均匀后，加一小碗水，焖煮5-8分钟，最后大火收汁，可撒上葱花和香菜点缀一下。这样一道美味又简单的孔府豆腐就做好了。
小贴士： 1、老豆腐比较嫩且容易入味，如果喜欢嚼劲十足的老豆腐，可以换成北豆腐或豆腐干，但口感会略差。
2、这里用的剁辣椒是山东特产，口味偏咸辣的。如果是四川的郫县豆瓣酱，则需要适当减量。
3、这道菜的精髓就在于“炒”字上面，一定要用油炒熟。如果怕吃油，可以用不粘锅来操作。