笨公鸡怎么炖好吃？
我们老家是用泥锅炖柴火鸡的，味道确实不错！ 选3-4斤重的仔公鸡，处理干净，冷水下锅，放入姜片、葱结，大火烧开撇去浮沫，转中小火炖煮1小时； 锅中加入切好的姜葱蒜，八角，草果，桂皮，干辣椒（可不加），老抽生抽各一勺，盐适量，白糖少许，鸡精一勺，大火烧开后，小火慢炖20分钟，然后就可以出锅了。 这样炖出来的鸡肉咸香入味，油而不腻。
如果不喜欢吃太油的鸡肉，可以在炒糖色的时候少放一点油，或者不放油，用清水代替，这样颜色不会很诱人，但汤汁也不会油腻，吃起来口感会更清爽一些。 很多人在做柴火鸡的时候，喜欢放豆瓣酱、辣椒酱等调味品，其实这样的做法是不正确的。因为柴火鸡的做法本身就已经非常复杂了，加上制作过程中需要把控火力和时间，如果再加各种酱料进去，容易控制不好，导致最后做出来的口味完全失控。 我们那里的传统方法做的柴火鸡，是完全不放任何酱料的，就只放少量的盐和糖，其他什么都不放，保证原汁原味。
不过，我后来在外面餐厅吃过几次用豆瓣酱和辣椒酱做的柴火鸡后，觉得这两种调料加进去也不错，至少能突出川菜的风味。 除了上面说的两种做法外，还可以把整只鸡用盐水浸泡几个小时后再炖，这样也能去掉大部分的腥味。