炖大块牛肉怎么容易烂？
炖大块牛肉怎样做才容易烂？
炖牛肉，有人说不容易炖烂，其实是不对的。牛肉很难炖烂，是因为牛肉柴的原因。牛肉切好了，腌制的时候没有让牛肉吃水。腌牛肉的时候，应该放一些白酒、姜、花椒、盐和食用油。盐尽量不要放，如果想要更加入味，在炒牛肉前放一点试试就够了。花椒要烧热后，放一点炸出香味，花椒炸黄了，捞出扔掉，不要担心味道会苦。红酒炖牛肉，也是一种方法。还有就是炒牛肉之前，为了让牛肉先出水，可以先加一点食醋下去，把牛肉汆烫一下。汆烫好的牛肉，要马上过凉水，让牛肉收缩。这样，下一锅煮的时候，牛肉就好了。另外，牛肉也可以先炒一下再炖。炒牛肉也不要放水烹煮，牛肉炒至五分熟，就可以了。炒后的牛肉，加料酒、红酒、干辣椒、葱段和姜片炖煮。
炖牛肉怎样才不容易炖烂？
1、炒之前先煎一下再炖。这样做可以锁住牛肉的水分，如果焯水会适得其反。
2、在切片以前，把牛肉用擀面杖好好敲打一遍。这样做，可以让牛肉的毛孔更多的打开，更加入味，在下锅炒之前，用沸水烫一下，可以去掉牛肉的腥味。
3、加入少量的料酒或啤酒。这样既可以去除牛肉的腥味，又酥烂入味。
4、炒的时候少放油。牛肉本身就富含油脂，如果不注意，炒出来的牛肉反而会柴。
炖牛肉时，最好用手撕，不宜用刀剁。手撕的牛肉，丝比较粗，吃起来有劲，也不会塞牙。如果实在不喜欢手撕，用刀剁也可以。只是，需要费点时间。
为什么炖的牛肉老是没烂
炖牛肉诀窍
1)要让牛肉肉质松烂又不失韧劲，和很好的汤料是很有必要的。
2)要想让牛肉软烂，有人喜欢用酱油。其实，放酱油的原因是，酱油能发酵，发酵后有一种生物活性，能软化肌肉，使烹调过程中产生胶质，能让肉质松软。可现在人们买到的酱油，质量很难把握，其中加了一些添加剂，甚至一些化工原料。那么，用酱油，就要用好酱油，而且要用蒸馏水，将要调和，不要直接用自来水。
3)用啤酒，使牛肉更松软。这是因为啤酒含有大量的麦芽糖，麦芽糖能发酵，也有生物活性，能让肉质松软。
4)放一些醋，不仅能“软化”肌肉，还能给牛肉增添香味。
5)加一点白酒，也是软化肌肉的办法。
6)加一些蜂蜜。蜂蜜也是弱碱性，能中和肉类的酸性，也有软化的作用。
7)炖牛肉不能放盐，因为盐能使牛肉脱水，蛋白质减少，引起牛肉收缩，不易碎烂。
8）切牛肉要顺肌肉的纹理来切，即按照肌肉原有的皱纹切割，如果逆着纹理切，牛肉就容易散。