花椒与老姜和盐有什么作用？
麻辣火锅的锅底有红汤锅底和清汤锅底两种。据王昌杰主任介绍，老姜和花椒有温中散寒的作用，盐有抑制细菌生长的作用，加入红汤锅底，可以减少胃肠道不适，促进胃肠功能的消化。
清汤锅虽辣味稍逊，但麻味仍十分浓厚，也应适当吃些老姜，以中和麻木之感，帮助消化。
问题：马铃薯、红薯及生腐乳有解辣作用？
解答：马铃薯本身味甘淡，性质平和，有解毒、和胃、养胃作用。腐乳味甘，性平，中医认为具有除湿、解毒、增进食欲的功效。生腐乳含蛋白质、脂肪及各种无机盐，其营养成分，易于消化吸收，适于年老体弱者食用。而生腐乳的酵素还可以分解阻碍胃肠运动的物质，促进肠胃功能运动，因此，在吃辣味较重的菜肴时，吃些马铃薯和生腐乳，可起到解辣和保护胃黏膜免受辣味伤害的作用。