水面怎么做好吃？
1.糖醋脆皮鱼 原料： 草鱼一条，白糖、醋、精盐、葱、姜、蒜、酱油适量 制作方法：(1) 鱼肉条块切片。锅内放油烧热，将鱼放锅里煎油至金黄色取出备用； (2) 锅底留少许油，加白糖炒化，放入清汤，加入酱油、精盐、胡椒粉、醋、糖色、味精及调料烧沸成汁，把鱼片放入汤汁内，烧开，汤汁浓缩时出锅盛入盘内即成。 特点：色泽深红、外焦里嫩酸甜微辣 要点：煎鱼和熬汁是此菜的关键 2．豆瓣草鱼 主料： 草鱼一尾（重约1000克） 辅料： 青蒜一段 调料： 豆瓣酱3大匙，料酒1汤匙，老抽1/2茶匙，生抽1/2茶匙，糖1茶匙，鸡精少量 做法： (1) 将草鱼去腮、内脏，冲洗干净，在鱼身两侧划上5~6刀 （2）锅中放油烧至四成热，放入鱼，大火炸至两面稍硬，捞出 （3）用原锅余油小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加清水500毫升，调入剩余的所有调料中火煨炖8分钟，最后倒入炸过的鱼，继续煮1分钟，撒青蒜段即可。 特点：鲜香，微辣。
3.番茄鱼片 材料： 新鲜番茄两个，龙利鱼肉2大片，鸡蛋一个，面粉半汤匙，姜片三片，香葱一根。 调味： 白葡萄酒一瓶盖，白胡椒一小匙，盐小半汤匙，蛋清淀粉浆（蛋清半个+一勺淀粉）。 做法： １、将新鲜的番茄开水烫一下，撕去皮，切成小丁。 ２、将龙利鱼肉切成薄片待用。 ３、在切好的鱼片中放入葱姜，白葡萄酒一大汤匙，白胡椒粉少许，盐小半汤匙，抓匀腌制十分钟，再抓入半汤匙干淀粉抓匀。 ４、蛋液打散，将腌制好的鱼片放入均匀的挂上一层蛋液后裹一层薄薄的面粉。 ５、锅中倒入适量的油，八分热时将裹好面粉的鱼片下锅，中小火煎至两面微黄，盛出待用。 ６、锅中留底油，下入番茄翻炒至出汁，放入盐一半，再放入煎好的鱼片翻炒均匀，勾芡，撒上香葱即可。
4.水煮鱼 原料： 草鱼1条(大约1kg左右)、黄豆芽200g、油1勺、干红辣椒20个、花椒10g、辣椒酱2勺、盐少许、料酒2勺。 做法： 先将鱼头鱼尾切掉，然后将肉切成大小合适的鱼片，放入碗中，加入料酒拌匀腌30分钟左右;将干红椒剪成段，花椒、辣椒酱备用;将豆芽洗净后，放入滚水中煮熟，捞起备用;锅烧热，放入2勺油，待油温升高放入干辣椒和花椒炒香，再加入辣椒酱、蒜末、姜末炒香，然后加入高汤或者清水，煮沸;将煮熟的豆芽放入大碗中垫底；锅内还剩下少量的汤汁的时候，放入鱼片煮熟，鱼片熟后将汤和鱼片一起倒入大碗中；炒锅放入剩下的1勺油，烧热后加入干辣椒和花椒，炒香后直接倒在煮好的鱼片上即可。