腌菜怎么做才好吃？
小时候妈妈经常给我们做咸菜，每次做好的时候都让我们先尝一尝咸淡，如果淡了再加点盐，现在想想那咸中带着微辣的味道还真是美味呢！我最喜欢吃的是用萝卜做的咸菜，尤其是用白菜帮子拌的咸菜，吃起来口感更加爽脆可口。
下面我就把家常做法分享给大家。 首先把白萝卜削去老皮，然后清洗干净切成细丝备用；再把白菜帮子也用刀切成细丝状，切好后放入清水中浸泡半小时左右，这样可以洗掉多余的农药残留和杂质，还能去掉一部分苦味，炒的时候也不容易发黑。
接下来准备一些红辣椒，我用的大米椒，也叫野山椒，没有的话可以用尖椒或者小米椒来代替；然后再准备几颗花椒和大葱一起剁成碎末，装入碗中备用。 再准备一点蒜末、姜末和葱花，切好之后一同放在碗中，再放入一小勺的白芝麻用来增加香味，最后再加入适量的生抽、蚝油、食盐、白醋和鸡精调好味备用。 把准备好的花椒和大葱放入热油锅中煸炒出香味，再把红椒放在里面翻炒几下，炒至辣椒表面微微发干就可以了，然后把辣椒和花椒一起铲出来待用。锅里留少许的油，倒入刚才切好的白萝卜丝和白菜丝翻炒均匀，炒至萝卜丝微微变软时调入适量的食用盐，继续翻炒均匀让食盐融化，然后倒入调好的料汁，大火快速翻匀，这时可以看到料汁已经被白萝卜吸收了； 最后倒入炒好的辣椒和花椒末，开小火慢慢翻炒，直到锅里的辣椒被炒出香辣的味道，此时就可以关火起锅装盘了。
这样做出来的蔬菜既保留了蔬菜的原汁原味，还多了一些辣椒的香辣味道，一口咬下去又香又辣又脆爽，吃着特别的过瘾，喜欢吃的可以试一下哦~ 小技巧
1.萝卜丝最好切的细一点炒的时候更容易入味，白菜不要切的太碎，不然会没有口感的哦;
2.喜欢吃香菜的可以放点香菜一起炒，味道更是鲜美。