土豆丝为什么出水？
1、淀粉土豆丝中确实含有比较高的淀粉，而淀粉具有比较好的吸水性，即便炒熟以后，也依然会吸收水分，这属于淀粉的物理特性的原因，但是并没有达到出水的地步。而且土豆丝并没有我们想象的那么“脆”，苹果、莲藕、梨等水果和一些根茎类蔬菜，会含有一些果胶和丰富的毛细血管，水分充盈，所以这些蔬菜水果有脆的感觉和丰富的汁液，如果汁、藕汁等，所以土豆丝也不会出很多的水。
2、烹饪土豆丝在炒制的时候，必须要提前焯水，以去除土豆丝中的生物碱，并且防止成型的淀粉糊化、黏锅，这样土豆丝中肯定会增加一部分的水分，所以炒制的时候，也就会存在一部分的水分流失。不过这种出水的现象也不明显，只要炒菜时间稍微久一些，水分蒸发就比较彻底了，所以不用担心土豆丝会变得异常湿软。