牛肉怎么炖上好吃？
炖牛肉一定要选好牛，好牛的定义就是，肉不塞牙、肉味浓郁、肉质鲜嫩。 市场上卖的牛肉基本都是经过冷冻过的，在冷冻之前，一般都会经过排酸处理（如果没排酸，那估计也很难卖出去）。排酸处理的肉牛，肌肉组织中的肌纤维断裂，增加了肌原纤维的透气性，有利于氨基酸和蛋白质的分解，可以最大程度的释放牛肉的香气，让牛肉更加的鲜美。
其次，炖牛肉的时候不要过早放盐，因为食盐有渗透作用，会加速肉类营养物质的渗出，而且炖的时间越长，营养成分损失就越多。正确的做法应该是，在炖好的最后关头，也就是要出锅前20分钟左右放盐。 最后，炖牛肉应该凉水下锅，并且中途尽量不要开锅，这样可以防止肉里面的蛋白质和氨基酸被水溶出而失去营养。如果想让牛肉更快变软，可以用温水或者热水下锅，但不要直接用开水炖。