鱼尾怎么烧好吃？
鱼，我比较喜欢的是海鱼和淡水鱼。 淡水鱼的话就是鲤鱼，黑鱼，草鱼居多.这些鱼的刺都不多，味道也还不错！
对于海鱼来说就多了.如：三文鱼头(很香），鲫鱼（这个有营养又便宜），黄脚鲫鱼（肉质细腻，汤色浓白鲜美），鲈鱼，桂鱼，海鳗，沙尖鱼等等等... 其实要我说啊，做菜不在于你用什么鱼怎么做，而在于你的心情，你在做什么的时候的心情，因为菜是做出来的而不是你想象出来的，所以当你在开心或者生气或者其他情绪影响下你做出来的饭菜都是不一样的，所以说要想做出好吃的菜肴，首先你就要有一双发现的眼睛一双善于做美食的心灵~！ 其实说到这儿我又想起了那个名菜“东坡肉”苏东坡被贬到了黄州后每天都很惆怅，后来他的一位下属送给他几头猪，于是他就想自己做个红烧肉解解闷吧，于是他做了四道工序第一道工序是“净肉”就是把猪肉洗一下第二道工序是用酒去腥第三道是把猪肉切成方块第四道工序呢就是用酱油上色了，可是当他把做好的肉放在锅里准备煮时他忽然想起自己的好友佛印大师经常用茶去解肉的油腻于是就又往里面加了几片茶叶，结果这一下子使东坡肉的味道更加独特鲜辣爽口，肥而不腻！所以我就总结出了一句话：厨艺不在工具而在心灵；厨者，心也。 呵呵开个玩笑~接下来让我进入正题吧~~下面是我个人觉得比较有特色的几个做法 1、糖醋黄河大鲤鱼 特点：外酥里嫩，甜酸咸鲜。 原料：黄河鲤鱼10千克 调料：盐25克，味精6克，白糖100克，米醋200克，料酒100克，姜块（拍松）30克，香葱段50克，八角5个，湿淀粉150克，花生油1000克（约耗300克）。
制作方法： ①将鱼宰杀洗净，去头尾，沿脊骨剁成两段，再用适量的盐抹匀鱼身腌渍入味备用。 ②取干净纱布一块沥去水分，扎成布包，内放料酒、姜末、葱末各少许。 ③炒锅上火，油烧至五成热（约125℃），先将布包放入锅内炸成金黄色捞出待用。 ④锅中留底油，烧至七成热（约175℃），放入鱼骨炸至焦酥呈金黄色取出摆入盘中，再将鱼肉逐条放入油中炸至色泽金黄，外皮酥脆时捞出装盘。 ⑤原锅留少许底油，放入糖炒化起泡，放入米醋煸炒成糖醋汁，再放入剩余的葱姜、八角翻炒均匀，倒入湿淀粉勾芡制成糖醋味芡汁，淋到盘中的鲤鱼上即可。 操作要点： ①在炸鱼过程中，要注意掌握好火候及油温，以免炸糊。 ②制作糖醋芡汁时注意芡汁的明暗程度，要根据菜肴的需要而定。
2、红烧黄河鲤 特点：鱼肉细嫩爽滑，味香醇厚。 原料：黄河鲤鱼800克。 调料：葱段30克，姜片20克，蒜瓣30克，干红辣椒8克，香菜段10克，八角2颗，草果1粒，小茴香2克，香叶1片，桂皮1小块，花椒粒、冰糖、料酒、酱油、精盐、味精、高汤、色拉油各适量。 制作方法： ①将鲤鱼洗净，切下鱼头、鱼尾装入盘中待用。 ②锅内放油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再放入干辣椒、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、花椒粒炒香，烹入少量清水烧开，然后加入盐、鸡精、生抽调味。 ③再把鱼头和切好的鱼身部分放入锅中，炖至八成熟时放入冰糖炒匀、炖熟，最后撒上香菜段即可起锅装盘。 操作要点： 此菜主要是通过炖煮的方法来保持鱼的鲜嫩口感。因此火候和时间都要掌握好。
3、砂锅鱼头 特点：口味鲜香。 原料：花鲢鱼头1个（重约1200～1500克）。 调料：猪油100克，豆瓣酱30克，豆豉10克，蒜瓣40克，姜片20克，香葱2根，绍酒40克，白糖10克，鸡精10克，鸡汤750克，香油少许。 制作方法： ①把鱼头劈开，洗净后沥干水，用少许的绍酒腌制片刻。 ②砂煲底部放入一些猪油，然后放上鱼头，铺上一层豆豉，上面再铺一层蒜蓉，盖上盖用小火焖制半小时左右，待鱼肉熟透，汤汁浓稠时即可出锅装盘。上桌前淋上少许的香油即成。 操作要点： 鱼头不宜太大，否则不容易焖熟。注意火力的控制。
4、酱猪蹄 特点：咸香味浓，口感筋韧。 原料：新鲜猪蹄2000克。 调料：黄豆酱150克，红腐乳125克，海鲜酱100克，甜面酱100克，蚝油35克，老抽40克，生抽150克，白糖50克，味精20克，葱节、姜片、八角、桂皮各5克，鸡粉10克，十三香6克，色拉油1千克（约耗50克）。 制作方法： ①猪蹄刮洗干净后用开水焯烫一次，冲凉后斩成大块。 ②净锅上火，放入色拉油烧至六成热时，下入猪蹄炸至色泽金黄，倒出控油。 ③锅内留底油，先下入所有调料煸炒出香味，再倒入猪蹄大火炒至色泽红润，然后调入老抽、生抽调匀，加盖用中小火煨至软烂，最后大火收浓汁水，装盘撒葱花点缀即可。 操作要点： 猪蹄一定要提前焯水处理。
5、清蒸黄河鲤鱼 特点：造型美观大方，食之滑爽鲜嫩。 原料：鲜活黄河鲤鱼一条750克以上。 配料：五花肉薄片25克，青红椒丝10克。 调料：料酒10克，蒸鱼豉油20克，食盐3克，白糖2克，大葱段5克，生姜片5克，香菜段10克，花生油15克。 制作方法： ①将鲤鱼宰杀洗净，从腹背中间剖开，鱼身上划上牡丹花刀； ②将切好的五花肉片摆放在盘子周围，放入鲤鱼，加料酒、蒸鱼豉油、盐和白糖等调好的味汁，上笼屉蒸熟，取出装盘。 ③锅内放少许油煸香姜、