薯面怎么做好吃？
2017年5月更新 最近很多朋友都在问，所以重新整理了一下怎么做，更清楚了一点！ 做凉粉、凉皮用的淀粉，一般有地瓜（番薯）淀粉和葛仙米两种。我试过用各种薯类来制作，发现以甘薯（红薯）做出来的粉最细滑；而以马铃薯做的粉则不太适合用来做凉粉。至于为什么这样讲，我在后面制作过程里会给大家看对比图，大家看看就明白了。 现在市场上能买到的地瓜（番薯），一般都是加工好了的，叫番薯淀粉。有些超市甚至直接把番薯淀粉放在卖面粉的地方出售，很容易弄错。 大家在购买的时候注意看一下包装，如果是像下面这种直接用来煮熟了吃的，那么做出来的凉粉肯定是没有问题的。 不过这样的地瓜淀粉做出来的凉粉口感是有点怪的。就像在吃粗颗粒的粉条一样。
如果想吃到最地道、最正宗的凉粉，那一定要买到生的地瓜淀粉。因为我是南方人，所以我买的都是广东产的生粉碎地瓜淀粉。 这种生的地瓜淀粉一般都是在卖干货的地方售卖，或者一些比较大的超市也有，但卖的都比较贵，一小袋就要十几二十块。 建议大家不要一次买太多，因为生淀粉放久了容易变质，最好是一次用完。
接下来介绍的做法是最传统的做法，也是我个人最喜欢的方式之一。 用生的地瓜淀粉和清水按照1：4的比例调成糊状，这时的糊状可以看成稀糨糊的样子。
然后把调好的煳倒进锅里，边煮边搅，直到完全成型，变的透明而富有弹性即可。 我做过好几次实验，用不同的方法来做，结果如图所示.... 没有用任何添加剂哦~
做好的凉粉可以直接吃，当然也可以加入自己喜欢的调料，比如辣椒油、陈醋、生抽、蒜水等等来拌着吃。爱吃甜的也可以加白糖。