仔鸡怎么做好吃？
“仔鸡”是刚出生的禽类动物，因为还没有发育完全所以肉质细嫩鲜美、富含大量营养元素和微量元素；今天为大家介绍一道用仔鸡制作而成的美味佳肴——【辣子鸡丁】 做法一
主料：三黄鸡半只（约500g）
辅料：干辣椒20个、花椒1小把、姜1小块切片、蒜4瓣切末、葱段少许、料酒2茶匙（10ml）、生抽1汤匙（15ml）、淀粉1茶匙（5ml）
做法步骤：
1. 三黄鸡洗净后去掉头颈部位，然后斩成大小均匀的鸡块，放入大碗中，加入姜片、葱段和料酒各适量，抓匀后腌制10分钟； 2. 将干红辣椒洗净后用刀切成两半;取一只干净的小碗，调入半茶匙(3ml)的生抽、半茶匙(3ml)的香醋和半茶匙(3ml)的白砂糖拌匀备用； 3. 将腌制好的鸡块表面均匀地拍上一层薄薄的干淀粉，然后下入六成热的油锅中炸至外表略硬时捞出，待油温升至七成热时再次下锅复炸，当鸡肉表面呈淡黄色时捞出沥油； 4. 锅内留底油，小火烧热后放入花椒和蒜末煸香，再放入干红辣椒段炒出香辣味后倒入调好的料汁炒出香味； 5. 最后将炸过的鸡块和辣椒一起倒入炒匀即可出锅装盘。小贴士：
①三黄鸡又叫中华乌骨鸡，这种鸡皮白肉鲜嫩，营养丰富，适宜于儿童等体质虚弱人群食用。
②油炸食物时温度不宜太高或太低，因为太高的油温会使食品外层焦糊而内生未熟，过低则难以形成外脆里嫩的口感。
③这道菜由于加入了泡椒和泡姜，所以口味上与传统的重庆辣子鸡略有不同，如果喜欢传统口味可以酌情减少或是省略泡椒和泡姜的使用。 做法二原料：三黄鸡750克配料：花生酱20克、辣椒油20克、红油豆瓣酱8克、酱油6毫升、白糖2克、葱8克、味精2克、鸡精粉2克、姜末3克、大蒜8克、花生油适量、精盐3克制法：
1.先将三黄鸡洗净斩成丁，用盐、酱油腌渍5-10分钟左右待用。
2.锅置火上，下花生油烧至五成热时将鸡丁投入炸至金黄色捞起。
3.葱切段、大蒜去蒂，在盆中放入花生米酱、红油豆瓣、白糖、味精、鸡精粉调成酸辣味汁。
4.炒锅放旺火上，下鲜汤烧沸，然后将调味汁入勺收浓，再放入葱段、姜、蒜、鸡丁翻匀即成。