家常酥扎怎么做？
原料：瘦肉250克、鸡蛋清100克、湿淀粉150克、面粉350克、花生油3000克(实耗75克)、精盐3克、味精1.5克、葱姜末15克、香油15克、胡椒面0.5克、鸡汤30克、水发口蘑、酱油、桂皮、大料、白糖各适量。
制作：将瘦肉剁碎，放入盘内加水、鸡蛋清、精盐、花椒面、味精、葱姜末拌匀，用35克湿淀粉搅成肉馅。将面粉放入盆内，加100克湿淀粉、150克鸡汤拌成酥面。将汤勺放在火上，加入1000克凉水烧开，将100克面粉倒入锅内，边倒边搅，至锅内无疙瘩时离火，用凉水搅匀成面糊。将生坯逐个放入盘内，上笼用旺火蒸10分钟取出。将汤勺放在火上，加入花生油烧热，将熟坯逐个下入油中炸成金黄色时捞出沥油。将锅内留底油烧热，加入葱姜丝、酱油、口蘑汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，浇在酥扎上即成。
特点：软而酥香，汤鲜味美。
操作要领：面糊要调的均匀、不泄汤，熟坯下油要逐个下，以免粘连。