猪肝怎么卤好吃？
首先，要挑选新鲜的肝，新鲜猪肝颜色为粉红色或红色；不新鲜的猪肝呈灰绿色、淡黄色或白色；变质的猪肝有霉点或有出血点;如果猪肝色泽暗淡，表面有多量泡沫，有异味则说明是陈旧的变质猪肝。 其次，烹饪前要先清洗，把肝用清水浸泡两到三小时，中间换一两次水，以除去毒液。另外要注意浸泡猪肝的水不要太浑浊，否则也会染上毒素。 如果食用时还感觉肝有苦味或辣味，就表示猪肝已中毒，不宜再食用了。 最后就是制作步骤啦！ 一、食材准备： 鲜猪肝400克、酱油少许、料酒1匙、姜片3片、蒜头2粒、葱1根切段、蚝油3大匙 二、制作方法：
1. 将猪肝洗净后切片放入碗中，加入少许酱油拌匀，腌渍约半小时左右(为了去除猪肝的腥味)； 2. 起锅热油，爆香蒜头和姜片后捞出扔掉不要；接着放入葱段和猪肝大火翻炒至变色后盛出待用； 3. 锅内重新加入少许油烧热，放入蚝油炒香后，再放入先前炒好的猪肝拌炒均匀即可盛出了 三、美味可口的猪肝就完成了哦~ 其实在卤制过程中也可以适量添加一些其他的材料如黄豆芽、香菇等。这样一锅色香味俱全的卤猪肝就做好了！