蘑菇怎么炒着好吃？
【原料】鲜蘑250克，鸡蛋3个，精盐、味精、葱姜末各适量，香油10克，干淀粉50克 【制作过程】 先将蘑菇洗净，沥去水，放在碗内，加入少许精盐，味精、香油拌匀，腌约半小时；将鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉搅成糊状备用；炒锅上火，放入少许油烧热，下葱姜末炸出香味后捞出不用，用余油将蘑菇划散待变色时，倒入漏勺滤油；原锅复上大火烧热，下蘑菇翻炒几下后烹入清水35毫升，放入味精烧沸，用水淀粉勾芡出锅即可。 【特点】 此菜味道鲜美，营养丰富，尤其适宜于儿童食用。
1.蘑菇炖鸡块 主料：鸡肉(半只)、蘑菇（适量） 调料：姜(3片)、葱（1段）、干香菇（6朵）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙） 做法： 1 清洗蘑菇、切姜片和葱段，鸡肉剁成大块。 2 干香菇用清水浸泡至柔软，再切成条状待用;蘑菇撕成条状。 3 洗净鸡腿，用厨房纸擦干水分，斩大块待用。 4 烧热锅内2汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入鸡块爆炒1分钟，直至鸡肉收缩，表面略呈焦黄。 5 往锅内注入800ml清水，加盖烧开后改小火炖煮15分钟，使鸡肉熟透。 6 捞起泡软香菇条，放入锅内与鸡肉同煮，再下蘑菇和盐一起煮至入味，即可出锅大快朵颐啦！ 小贴士： 1、选购鸡胸肉要选肉质结实，肉身均匀的，摸起来没有血色，且触感粗糙的，这样的鸡胸肉才新鲜健康。最好不买有血色的鸡胸肉，这表示已不新鲜了。
2、如果鸡块较大，可先用刀斩断后再下锅炒制。
3、炒鸡块时，应保持大火爆炒，才能使鸡块熟得快又嫩。
4、鸡肉不易煮熟入味，不妨在炖煮时加点米酒或料酒进去，可加快鸡肉成熟的速度，并去除腥味。 如果不喜欢酒味的话，可用开水来代替。
5、蘑菇含有草酸和鞣酸成分，烹调前不要将其浸泡太久，以免其营养物质流失于水中。
2.金针菇炖豆腐 金针菇200g 北豆腐一块 青蒜一两左右 色拉油三汤匙（45ml） 豆瓣酱一汤匙（15克） 酱油两茶匙（10ml） 糖一茶匙（5克） 鸡精一小勺 做法： 1、金针菇洗净后，切段；北豆腐洗净后，切片；青蒜拍松后，撕成细丝。 2、锅中热油，六成热时，放入北豆腐片，煎至两面微黄色后盛出备用。 3、锅中再放入少量油，七成热时，放入一汤匙豆瓣酱，爆香后放入金针菇和煎好的豆腐。 4、轻轻翻炒均匀后，加半碗水，放入酱油和白糖，盖上锅盖焖上两三分钟后，打开盖子，放入青蒜末，搅拌均匀后，撒些鸡精就可以起锅了。 tips：煎豆腐的时候，尽量多翻动一下，不要用铲子压它，否则会破坏它的形状哦~因为这道菜主要是炖，所以，豆腐不用煎得太老，微微有些发黄就可以了。
3.蘑菇炒肉片 这道菜的秘诀在于腌制肉馅时的调味料，这样炒出得肉片才会嫩滑可口哟～ 材料：猪肉250g、蘑菇250g、香葱1小把、生姜1小块。 调料：食盐1/2小匙、生抽1大匙、白糖半匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙、白胡椒粉少许。 【制作步骤】： 1.蘑菇洗净切片，猪肉洗净切片再用调味料拌均匀，姜切丝，葱切段。 2.热锅温油下入猪肉片滑至九分熟盛起待用。 3.锅底留底油，下入姜丝爆至香味浓郁下入蘑菇翻炒，炒至断生熟透了。 4.再下入之前炒过的肉丝，一同翻炒，加入少许食盐调味。最后临出锅淋上少许芝麻油，撒上葱花即可。 【小贴士】： 1.选择里脊肉比选择五花肉好一些哦．瘦肉比较多，而且口感也更鲜嫩呢．
2.记得在拌馅儿的时候要用到一点清水，比例是1：9，然后用筷子顺着一个方向搅拌，使它均匀混合在一起．这个步骤千万不要偷懒呀~~
3.最后一步就是淋上一点点芝麻油了，不但可以增香还可以让整道菜看上去油光水滑的哦。