低温牛排好吃么？
低温牛排也就是在0℃以下腌制的牛排，也有一些人把它叫做原切牛排、冷冻牛排等等。 首先我们来说说它和草饲、谷饲的关系。 前面已经提到了，草饲是指牛生活在以天然食物为主的牧场上，靠吃草来长大；而谷饲就是指牛在成长过程中主要吃的食物是谷物，可以是玉米、豆粕等，也可以是混合了这些的饲料。 因为饮食结构的不同，决定了肉质的不同。因为草饲牛的采食范围比较广，所以它们的肌肉中脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量会更高一些，鱼肉的味道也会更浓郁一点。但是它的嫩度会比较差一点。
而谷饲牛的主要食物就是淀粉类的植物，因此它们肌肉的纤维会更加粗一些，蛋白质含量也会比草饲高一点点。不过它的香味会更淡一点。 所以根据饲养方式的不同，它们做出来的肉也是不一样的。
低温牛排一般都是采用谷饲的方式养殖的，因为它需要保留脂肪让口感更加滋润。而且这些油脂会在腌制的过程中融化，渗进肌理当中去，从而得到更好的入味效果。 但是用草饲牛肉做的低温牛排也是有的，只不过味道会比谷饲的要偏酸一些，口感也要更细嫩一点。这主要还是取决于原料本身的特质，和低温腌渍的方法关系不大。
现在市场上卖的低温牛排一般有两种，一种是整切牛排，就是一块块切好的牛排，上面还夹杂着少量的肥肉和筋络；还有一种是无缝冰鲜牛排，它是把一整块牛肉经过切片、修边、淘空之后得到的，表面看起来会比较干净。这两种做法其实都是属于传统西式的做法，主要是为了让牛排能够长时间保持了鲜嫩的状态。 如果仔细观察的话，你会发现这些冰冻的牛排表面会有一层薄霜一样的物质。这就是在腌制过程中溶解进入肉里的蛋白质和脂肪，它们在冰封的状态下形成晶体，又重新覆盖在了肉的表面。这层霜越厚说明肉质越鲜嫩多汁。
当然了，如果是加了小苏打或者含亚硝酸盐的防腐剂的牛排，虽然也可以达到这个效果，但是吃多了对身体肯定是没有好处的。大家在选购的时候要注意看标签，挑选没有添加防腐剂的产品。