老板鱼如何炸好吃？
清炸老板鱼 原料：老板鱼750克。 辅料：油、盐、大葱、姜、味精、淀粉、鸡蛋、面粉适量。
制作过程： ①将老板鱼去鳞，除去内脏、鳍、骨、尾，切成4块，然后用葱、姜、盐拌均匀，腌半个小时后再用清水洗净，待用；
②将大葱切成段，生姜拍松；
③鸡蛋打入碗内，加干淀粉、面粉调至浓稠能挂住料为度，放入盐调匀；
④将锅置火上，放入油适量，烧到八成热时，将鱼块沾糊置锅内，清炸成黄色，放入葱段、姜汁、味精，再加入高汤100克，烧至汤汁收浓，起锅成盘。
注意：在烹制清炸类菜肴时，必须做到：①原料要治净；②原料形状要均匀；③挂糊要均匀；④加热要迅速；⑤操作要敏捷；⑥火候要用巧。
如： ①在炸制鱼块时，由于鱼块大，所以将锅置旺火上；
②鱼块下锅前要经复面糊，即第一遍糊挂不完时要补糊，再将鱼块轻轻下锅；
③鱼块下锅后要不断用勺推动，以防止鱼块粘连；
④炸时要用旺火，至鱼块表皮呈黄色时即捞出；
⑤另起锅，放入汤，加入葱段、姜汁、味精，汁收浓，即成。