首先，买回来的银耳要浸泡（洗）一下哦！ 用冷水泡（洗）4-6个小时，这个要根据个人具体情况而定呢~~ 一般情况我都是晚上把银耳放在密封的碗里，第二天就软绵绵能够撕成细细的一缕一缕的了。注意水里不要有泡泡哦~ 我喜欢比较软的银耳，所以会多泡一会儿，如果你想要脆一点的银耳就可以少泡一会咯～ 把银耳捞起来沥干水分啊~~~ 然后我们就可以开始炒了，记得是冷锅冷油下银耳！这样不会破坏营养成分啦~~ 先小火慢慢炒吧，我是等到有香气飘出来的时候就差不多了呢~~ 接下来就是调汁儿了，我一般是按照1：5的比例来调呢，这个比例是我自己试出来的，觉得还不错的哈~~ 调好之后就直接倒在银耳上面焖着咯~~ 大概半小时左右就可以了啦~~ 喜欢吃软糯一点的可以多焖一会儿呢~~
最后盛出来就可以开吃啦~~ 是不是很简单呀～～炒过的银耳放冰箱保质期更长呢~~~~ 我一般都是早上炒，中午吃，或者下午吃，晚饭时间再热一下~~
蒯凌嫣优质答主炒银耳是一道非常不错的美食，既营养又美味。那么银耳怎么炒着吃好吃呢？
银耳炒鸡片
鲜银耳150克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清1个，植物油、酱油、精盐、味精、葱、姜、水淀粉各适量。将鸡脯肉切成片，用蛋清、精盐、水淀粉上浆。然后将银耳用开水烫透捞出，沥干水分，切成小块；葱、姜切成丝备用。炒锅上火烧热，注油少许，用葱姜丝炝锅，放入鸡片炒至断生，再下入银耳，快速炒至均匀，加入酱油、味精、精盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。
鸡蛋炒银耳
鲜银耳150克，鸡蛋2个，白糖、植物油、精盐、葱末各适量。将银耳洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅注油烧热，倒入鸡蛋翻炒几下即盛出。锅内再注油烧热，下入葱末炝锅，放入银耳加少许水烧透，再加精盐、白糖炒匀，最后放入炒好的鸡蛋炒匀出锅即成。
银耳炒豆腐
干银耳50克，南豆腐1块，猪肉100克，辣椒1个，酱油10克，盐1克，味精2克，高汤200克，植物油50克。将银耳放在清水中泡30分钟，去蒂、杂质及腐朽部分，撕成小朵，用沸水焯透备用。南豆腐切成小块，入沸水中焯一下捞出用清水浸泡；猪肉洗净，切成片；辣椒洗净，切菱形块。炒锅注油烧热，放入肉片炒散，再下入银耳、辣椒、高汤烧至入味，加入盐、味精调味，最后下入豆腐煮透，用水淀粉勾芡，淋入酱油炒匀即可。
