菠菜根茎含有什么作用？
在煮菠菜时，若往锅内加点食醋，煮沸一会儿，菠菜的根茎便会脱落。这是因为菠菜根茎内含粘性物质糖蛋白，糖蛋白是高分子化合物，在强碱性溶液中加热它不易分解，而在加入少量醋酸制成弱酸性溶液中加热则容易分解的缘故。
菠菜根茎所含微量元素锰能抑制和杀死人体内的病菌及癌细胞，还能分解胆固醇，使它易于消化吸收，故有降血脂和预防胆结石的作用。菠菜根茎不仅营养丰富，而且味道独特，口感鲜嫩脆甜，生吃、凉拌、爆炒、做馅、煲汤皆可。
具体方法是：将鲜嫩菠菜放入加有食醋的沸水锅内烫一下，捞出凉拌，具有清热、润燥、止咳、滑肠之功效；或将菠菜根茎洗净切片，放入加有少量食醋的锅中，加入精肉丝煮汤，具有明目、利五脏、通血脉、化积滞的功效。