石蚌怎么炒好吃？
原料：青蛤500克 辅料：黄瓜1根、紫苏叶2~3片、大蒜3~4瓣、红尖椒1个；葱、姜适量
调料：生抽、醋、白糖各1大勺，胡椒粉、香油、清水少许
做法： 1. 将青蛤用流动水冲洗干净后放入碗中，加葱姜和水盖满碗底，腌渍2小时使其吐沙（中间可翻动两次）；
2. 锅中放油烧热，下蒜粒和辣椒圈爆香，倒入青蛤快速翻炒至开口，加入所有调料拌炒均匀即可出锅装盘。
小提示： 炒制过程中不要加水，青蛤本身会出水。如果喜欢汤汁多的可以适当加些清水或高汤。
小贴士：
1 用淡盐水浸泡清洗蛤蜊是必不可少的步骤之一，不仅能很好的清除表面的细菌，还可以让蛤蜊吐净肚子里的泥沙；
2 一定要选新鲜的蛤蜊，否则肉质老而且不易入味；
3 在锅里要爆炒，大火快炒才能保持蛤蜊的肉口感细嫩；
4 最后放盐等调味料，如果早放了味道很重，会影响口感。