海参炒怎么好吃?
“鲜”字当道,清汤做底,葱姜去腥增香,就是这道海鲜佳肴的最简单做法! 食材准备: 海参、黄瓜、鸡蛋清 一勺淀粉、白糖一勺、白醋一勺、盐适量(腌黄瓜用) 制作步骤:
1.海参加清水浸泡过夜,中途换水2次;
2.锅里倒油,油温5成热时,放入葱花和姜丝爆香;
3.加入两碗清汤或开水,大火煮开后,调成小火熬煮半小时后,过滤掉杂质;
4.黄瓜洗净,用刀斜切片; 海参过一遍凉水,挑出内脏,切条备用;
5.取一个小碗,打入一个蛋清,加少许盐搅匀待用;
6.锅里倒入少量的食用油,烧至七成热时,倒入蛋液,快速滑散成小块盛出待用;
7.在汤汁里加一勺白糖、一勺白醋调匀后,倒入黄瓜片和海参条,撒上香菜段,煮滚后勾芡(用湿淀粉勾芡,浓稠度以刚刚能挂住筷子为宜);
8.最后淋上鸡蛋液拌匀,就可以出锅啦~ 小贴士: 1.一定要选择新鲜的海参,这样口感和味道才是最佳的; 2.用清水浸泡的海参,体积会明显减小,但重量不会变轻,如果用手捏起感觉没有分量,就说明加工脱水不够;
3.熬汤的时候,火候很重要,火太大会导致营养成分流失,火太小会产生腥味;
4.白醋和白糖都是去腥提味的理想调味品,但不能放太多,否则会影响菜品的口味。