炸泥鳅怎么做好吃？
原料： 活泥鳅，干红辣椒、花椒（也可不用），鸡蛋一个，葱花少许。 做法1.泥鳅放入清水中养两三天，每天换水一次；
2.锅内加水煮开，将泥鳅放进去，立即捞出沥干水分备用;
3.鸡蛋打散，倒入碗中再加入一些淀粉搅拌均匀成糊状，再将泥鳅均匀的裹上蛋糊;
4.锅中加入适量的油烧热后，放入干辣椒和花椒，小火炸至变色并出香味时，再捞出剁碎待用;
5.锅洗净后再放入适量食用油烧热，下入泥鳅煎至两面微黄捞起;
6.把辣椒花椒剁成末与葱花一起加入到炸好的油中炒匀，然后加入盐和白糖等调味，最后再把煎好的泥鳅下锅翻炒几下即可食用了。
特点：香辣爽口，下酒下饭均非常美味！
小贴士：
1. 制作这道小吃一定要选用新鲜的泥鳅，而且最好自己来处理，因为市场上卖的一般都已经用药物养过了。处理的时候可以用小刀刮去泥鳅的表皮，再用清水冲洗干净就可以了，如果嫌麻烦的话也可以直接买处理好的回去炒制。
2. 在腌制泥鳅时要加适量的盐，这样可以让泥鳅在油炸过程中不会酥烂。
3. 炒泥鳅时先不要放过多油，以免油温过高导致泥鳅外焦内不熟。