大锅鱼怎么做好吃？
1、首先，把新鲜的鲤鱼处理干净，刮鳞去内脏什么的就不多说了 然后把鱼头剁下来备用，其余的鱼肉都顺着鱼的脊椎骨片成两片（要薄一点），然后切上鱼花（不要切的太大），准备点姜片和大葱末 2、下面我们开始准备酱料，这是大锅鱼的重点所在，酱料的口味决定了大锅鱼的成败。
首先，我们把3勺辣椒酱、4勺蚝油、5勺生抽、6勺醋、7勺白糖、8勺鸡精、9勺豆瓣酱和少许的花椒粉倒入碗中调匀待用。这个配方的味道是微辣的，大家也可以根据自己的喜好来调整一下辣度和咸淡。
接着在锅中放油烧热，放入姜片爆香后下入剁好的鱼头翻炒几下，再放入切好的葱花一起炒。随后倒入调好的调味汁翻匀，大火煮开后盛出备用。
3、接下来做一下底料。取一个大点的碗，放入4勺玉米淀粉和适量的清水调成水淀粉待用。 在锅里放少许的油烧热，然后加入50g左右的黄豆酱和少量的老抽炒匀至出红油。这时候再下入适量的高汤或者是鸡汤煮开。然后把炒好的酱料倒入装有底料的碗中拌匀待用。
4、锅中倒油，油温5成热时放入适量的郫县红油和花椒粒煸香后捞出不用，然后把鱼片抖散下锅用筷子轻轻的划散开，然后倒入事先备用的水淀粉勾芡，最后放入切好的葱段翻炒均匀即可出锅装盘了 大锅鱼就制作完成了！吃起来肉质鲜嫩，麻辣可口。当然，你也可以像我一样做成微辣的口味哦~