猪肚炖笋好吃吗？
“竹荪猪肚煲”，是广州人很喜欢的汤品之一。竹荪是产于云南、贵州等地的一种菌类。它外表看起来像一根粗壮的胡萝卜，一头粗一头细，颜色呈淡黄色或深棕色；切开后，里面有一层薄薄的裙边，就像少女的裙袂一样。
做汤时，竹荪要先在清水里浸泡至软，然后冲洗干净，除去异味，再放到汤锅里慢火煲汤，这样能使竹荪的口感更为鲜嫩爽滑。如果买到的是新鲜的竹荪，只需要用水冲洗干净即可。 用鲜竹荪煲出来的汤色清亮，带有自然的清香。不过这种香味并不持久，所以必须在第一时间饮用才能品尝到它的独特风味。 若是买回来的竹荪放久了，或有异味，可以用冷水加少许食醋来浸泡一下，以减轻异味。
除了竹荪以外，猪肚也是煲这锅汤的主角。 新鲜的猪肚外观白白嫩嫩的，富有弹性，没有任何异味。但若是不小心买了变质或者经过多次处理的猪肚，味道就会很差，而且吃下的肚子会十分难受。因此必须仔细辨别，以防误购。 在烹调之前，可以先将猪肚放入清水里用力揉搓，搓去表面的粘液和污物，再用清水冲洗干净。 烹制时，应该将肚尖（即猪肚内壁的上端）朝上，放在汤锅里慢慢炖熟。因为肚尖的营养含量最高，而且味道最细嫩可口。 如果不喜欢喝浓汤，可以在煮汤的过程中，加入适量的食盐和味精调味就可以了。如果想让汤汁颜色更加诱人，可以加入少量牛奶提香增白。