1、剁椒鱼头 湖南人爱吃鱼，所以鱼肉的吃法也是多种多样。剁椒鱼头就是其中之一。将新鲜的鱼做成剁椒鱼头，蒸着吃，不仅保持了原汁原味，而且鲜辣适口。在湖南各地都很受欢迎。
2、腊肉合菜粉蒸肉是江西人特别喜欢吃的一道家常菜，用咸菜和猪肉一起烹制而成。在南方地区很是常见。但是到了北方就会很难吃到正宗的，因为做不好咸淡度。而腊肉合菜很好的解决了这个问题，把腊肉和蔬菜混在一起蒸熟后食用既保证了鲜嫩的口感，又不失五香味美。
3、辣椒炒肉很多人不吃辣或者不敢吃辣的人看到这道菜都会被吓退三舍。“辣椒炒肉”，这简单的四个字就足够让人泪流满面了！看起来简单的小菜实际上却很有讲究。要选择合适的新辣椒和猪五花肉来制作，炒制的火候和时间也要恰到好处，才能让辣椒辣味充分释放出来。 做好的辣椒炒肉色泽鲜艳诱人，吃起来辣而不燥，香辣可口。真是让人欲罢不能啊～
4、湘西外婆菜这可不是普通的外婆菜哦~选用肥瘦相间的五花肉搭配野菜一起炒制成菜。颜色绿白相间，脆嫩爽口，味道鲜辣。非常开胃下饭呢 除了以上四道菜外，还有干锅牛蛙、青椒炒皮蛋、小炒鸡杂、腊味合蒸等也值得一试哦~~
米一川优质答主湖南菜简称“湘菜”。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘江流域的菜肴制作精细，用料广博，品味酸辣适口，注重余香，讲究“细、嫩、软、酥、鲜”，尤以煨、炒、蒸见长；湖湘菜口味较重，常用熏腊制品，手法以炖、蒸、焐、烧、炒、蒸等为主；湘西菜口味偏重酸辣和香鲜，常用烟熏和腊肉在火锅中合烹。湖南菜以具有亲族性和兼容性见长。煨和腊制在湖南菜中较为普及，煨汤尤有独到之处。
湖南菜由于自然环境和人文历史因素的影响，其菜肴以麻辣、香鲜、味厚为基本特色。湖南地处亚热带地区，气候温热，多暑湿，多酷热，而麻辣香辛的食物既能开胃，又能驱湿，为湖南人所乐食。在原料的选用上湖南人十分重视鲜活细嫩，讲究就地取材，随产随食，保持原料的天然本色。烹调上注重炒、熘、蒸、煨，尤以酸辣香脆的技法见长，口味注重香鲜、麻辣、软嫩。湖南菜的代表菜有油爆湘汁鱿鱼、东安子鸡、红椒腊牛肉、湘乡口味蛇、白汁蛇球、组庵豆腐、冰糖湘莲、麻辣仔鸡、腊味合蒸、腐乳肉、酱汁肘子、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、水晶狗肉、石鼓肉丸、子龙脱袍、红烧肉、香酥甲鱼、红煨鱼翅、冰糖湘莲、腊味合蒸、辣椒炒肉、湘西酸肉、油辣冬笋、干锅牛蛙、烟熏排骨、三味血粑、剁椒三鲜、腊味合蒸、麻仁香猪、腊肉合蒸、干锅牛蛙、湘西外婆菜、全家福等。
