酸刀豆怎么炒好吃？
刀豆的吃法很多，可清炒、烧肉、炖汤等，但最经典的做法还是和辣椒一起爆炒，这样不但能去掉腥味，还能增加辣味。 刀豆是芸薹属蔬菜之一，因其嫩荚形如刀故得名“刀豆”；又因颜色青翠，有如翡翠而得名“翠刀”。南方以广东、云南等地出产较多，北方以江苏地区所产为佳。 “南刀北姜”是我国南北刀豆最著名的分类法，以南为刀豆的代表产区，而以北则是生姜的主要产地，所以用此来区分我国各地的刀豆品种类别很贴切。其实现在刀豆栽培技术已相当成熟，全国各地都有种植，其品质也各有差异，我们只要记住“南刀北姜”这个说法就基本不会买错了。
【香干炒刀豆】 准备材料：刀豆400克、香干2块、大蒜3瓣、小米椒5个 调料：食用油30毫升、盐1小匙、白糖半小匙、生抽适量 做法步骤： 第一步：首先把蒜拍扁剁碎，小米椒切成小段备用（不喜欢吃辣的可以把小米椒去掉或省去） 第二步：然后取一个盆，倒入切好的刀豆，加入少许盐抓拌均匀，静置两分钟至刀豆断生 第三步：接着再清洗两遍沥干水分 第四步：接下来把香干切成条状，再把大蒜剥皮切片 第五步：锅中放入适量的油，油温六成热左右时放入刀豆煸炒至表面微微发焦 第六步：然后把刀豆拨到一边，下入蒜粒和小米椒翻炒出香味 第七步：最后下入香干继续翻炒片刻，调入适量的盐和少许白糖提鲜 第八步：等到所有食材都入味后即可出锅装盘了 小贴士： 1、为了缩短翻炒时间，刀豆一定要先进行焯水处理，焯水的时候加少许盐和油，可使焯好的刀豆色泽翠绿不发黑且口感更嫩。
2、香干本身就有淡淡的咸味，在腌制刀豆的时候已经下过盐，所以后面就不用再加盐了。喜欢口感清淡的朋友可以少加或者不加盐。