东北凉皮怎么拌好吃？
东北的凉皮和陕西凉的最大的区别就是调料不同，而调料的不同是由其食材来源决定的。 比如山西、河北、山东等地的凉皮因为离陕西相对较近，所以大多用的是陕西的调料；而河南等地的凉皮因为离四川较近，所以大多用的川调。 而东北地区离陕西比较远，所用调料自然是本地的特产。 所以现在在北方各地都能吃到有陕西风味的凉皮，却很少能看到有东北风味的凉皮了（除了东北凉皮）。 但是话说回来，既然你问的是怎样做才好吃，那么我还是按我的习惯说说怎么做好吃吧！
其实，不论什么地方的凉皮，要想做得好吃主要有两个方面要注意：一是面浆浓度要合适，二是蒸制时火候要掌握好。 下面我就分别说说我的方法。 一、关于面糊 这里有个误区：不少人认为凉皮的厚度是由面糊稀稠程度决定的。其实不然。 凉皮的厚度主要是由面浆浓度决定的，而与面糊稀稠程度关系不大。 如果一定要说有什么影响的话，那只是会影响面浆的流动性而影响到是否容易铺开而已。 在我看来，衡量一个凉皮好不好吃的标准只有一个：滑不滑溜。这个指标跟面糊稀稠程度有关但也不完全取决于它。 二、面粉、水的比例 我常用的是500g面粉180-200g水左右的比例。 这个配比可以根据个人喜好来调整，喜欢厚一些的可以用300g左右的面配240g的水或更少。 但不管如何调整，面粉和水必须是等量关系。否则就会出现某些同学说的“面粉多了就稠，面粉少了就稀”的情况。 其实，只要按照上面的方法操作即可避免这种情况发生 —— 因为每份水量不一样自然糊的流动性就不一样，如果每个糊都摊成一样大同样薄的圆饼且都均匀地蒸熟自然就能得出结论“面粉多就稠，面粉少就稀”的结论来了…… 事实上，这就像玩积木一样，你随便把两块积木搭在一起看看，一定会发现它们的形状是不一样的。这就是因为每一块积木的大小都是不一样的的缘故——大小相同的积木摞在一起是呈正方形的。