红烧土豆之前要煮土豆吗？
一般都不需要煮。把土豆切成块（大小视切土豆的习惯而定，但不宜小于花生粒，因为小了易炖化），锅里放恰当的水（比后来炖熟的土豆多大约5%的水），放入土豆块，烧开后，中火炖15—25分钟（视土豆块大小而定），即可出锅，这时的土豆就完全可以吃了，而且营养价值最高。
如果是炒菜，就不用了。炒的时候多加一点油，放点花椒，干辣椒，葱花炝锅，下土豆煸炒，加盐味精等调料。土豆易烂，很容易就可以了。
如果是焖或炖，只要放好调料，不用煮也可以。
不过，煮好了再烧容易烂一些，而且容易烧透烧烂，不致于外熟内生。