菠菜调粉条怎么做好吃？
这是我在北方特别爱吃的一道家常菜，简单快手又美味，强烈推荐大家试试！ 先说原料，真的超级简单：菠菜、红薯粉（也就是地瓜粉）、鸡蛋、蒜末和葱花。 我一般买现成的红薯淀粉，如果是自己弄的话，把红薯去皮切成块儿，上锅蒸熟，压成泥，然后加入面粉，调成糊状，醒半个小时左右就可以用了。
这里注意两点：一是一定要选择纯红薯淀粉，这种颜色偏白；二是最好用细面条状的淀粉，这样的粉条比较好熟。 再来准备辅料，葱切葱花，蒜切蒜末备用。 如果喜欢吃辣椒也可以准备点剁椒或者油泼辣子。
调料的话只放盐就可以了。 因为是用鸡蛋和黄拌的糊，所以比较浓稠，在下锅之前可以先用勺子背搅拌一下，让每根粉条都裹一层蛋液。这样炸的时候不易碎而且会更香酥。
1.起锅烧油，油温六成热的时候转最小火，用筷子夹着粉丝下入油锅，炸至定型且微微发黄，用漏勺捞出控油。
2.再次起锅热油，放入姜蒜末爆香，随后放入炸好的粉丝，均匀的撒上一层盐，翻炒均匀就可以出锅了。 这样做出来的粉丝蓬松酥脆，一口下去都能爆出汁儿来，软嫩可口，真的一绝啊！
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