石爬子鱼怎么做好吃？
1.准备配料。把蒜剁成蒜末，葱切成葱花备用。青红辣椒去籽后切成辣椒圈。 豆瓣酱剁碎成酱，泡椒剁碎成泡椒末。
2.处理鱼。用刀轻轻刮除鱼身上的黏液，反复冲洗干净。 在鱼肉上划几刀，便于入味。然后在鱼身上抹上一层薄薄的淀粉，撒上葱姜丝、青花椒和盐腌制半小时左右。
3.炒制。锅内多放点植物油，烧热之后下入豆瓣酱和泡椒末炒香。 再倒入切好的姜蒜和小米椒爆香。
把腌好的鱼下锅，煎至两面金黄。 然后倒入准备好的高汤或者清水，小火慢炖，汤汁变得浓郁，鱼也基本熟了，这个时候可以尝尝味道，淡了就加点盐调味儿。 最后关火让鱼片浸泡在汤汁里慢慢入味。大概半个小时就可以了。
时间到后，把青红椒圈放进锅里翻拌均匀，起锅装盘，再撒点葱段做点缀就OK啦！
小贴士： 石爬子鱼就是沙鲫鱼，因为身体表面覆盖着一层细小的砂粒，所以在清洗的时候最好用厨房用纸擦掉表面的沙粒后再冲洗。
当然你也可以直接把沙子洗掉，不过这样比较费工夫。 煎鱼的时候油温一定要热，这样鱼肉才鲜嫩，而且容易定型不散。
如果感觉鱼肉比较腥，可以在下锅前裹上一层鸡蛋液再煎。