什么肉蟹好吃？
螃蟹的食用部位主要是肌肉，在肌肉中除含有丰富的水分外，还含有蛋白质、脂肪、无机盐等营养元素以及多种微量元素和维生素A、B族维生素（维生素B1、维生素B2）、烟碱酸及维生素E等多种营养成分[3-5]；其中，钙元素的含量高，约为96.7mg/100g，铁含量为1.48mg/100g，磷的含量为177.2mg/100g，钾含量也较高达194.3 mg/100g[6-9]。河蟹中还含有人体所需的氨基酸和脂肪酸类营养物质及其他活性成分等物质 [10， 11] 。目前市场上的螃蟹主要有大闸蟹（学名长江蟹、中华绒螯蟹）和小河蟹（学名草螃蟹、杂螃蟹或花螃蟹）两大品种[1， 12] 。虽然都含有丰富的营养，但两种螃蟹的口感有所不同，大闸蟹的肉质细腻味美，而小河蟹口感则偏咸鲜。因此，人们可以根据自己的味觉偏好选择适合自己的螃蟹进行食用。
另外，根据烹饪方法的不同，可制作出不同的佳肴，满足不同人群对螃蟹的消费需求。如香辣蟹、红烧蟹、炒梭子蟹、醉蟹等等都是广受大众欢迎的美味。螃蟹的营养、健康、美味，符合现代人对食材的要求，是一种理想的食材，具有广阔的发展前景，值得大力开发。不过现在市面上流通的螃蟹种类较多，螃蟹的品质参差不齐，价格也是高低不一，普通消费者很难分辨螃蟹的好坏。如何鉴别优质螃蟹呢❓下面给大家说说。 新鲜螃蟹的颜色应呈金黄色且有光泽，腹部洁白，有微毛或无绒毛，背部坚硬，肚脐尖而向内勾起，用手触碰能立刻收缩起来表示很鲜活。
还可以从螃蟹的外形观察来识别其品质好坏，一般好的螃蟹有以下特征：
1．体型：蟹壳尖而长，蟹脚上的绒毛密而软，腿部粗壮有力，捏住双腿垂下时，腿能迅速弯曲的是健壮的螃蟹；反之，外形矮胖臃肿，蟹腿上的绒毛稀疏又短，腿部细弱无力，捏下去不能立即缩回的就是“病蟹”了。
2．色泽：优质的螃蟹颜色鲜艳，背呈黑绿色，腹白，且完整而有光泽；不好的螃蟹色彩暗淡不均匀，背上有锈迹或红点，肚色发暗或发黄，有点发绿甚至发黑。
3．手感：用手轻按螃蟹的肚皮，硬的说明肥满，是肉厚鲜美之蟹;若肚子松软没弹性，则是瘦弱之蟹，肉质较糟。
4．气味：优质的螃蟹闻起来有股蟹的清香，没有异味；质量差的会有腥味或腐臭的味道。
最后，购买时应注意查看标签标识是否符合标准要求哟~ 小贴士：如果螃蟹已经死掉就不要买了哦！因为死亡时间长的螃蟹会分解产生组胺等有害物质，人吃后会产生恶心、呕吐、腹泻等不良症状。