剩卤面怎么做好吃？
作为一个山西人，对卤面的热爱是深入骨髓的。平时在酒店吃饭的时候，看到有卤面这一选项的时候必定点！回家自己做的卤面，拌着大蒜吃，那更是美味至极。 做卤面最重要的就是和面和调汤汁儿了~ 和面要软硬适中，太软了不好擀，太硬了不好熟（容易夹生），一般以手指蘸水能插透为好。把面和成光滑的面团后盖上盖子醒30分钟左右。 然后就是最重要的调汤了。用酱油、醋、辣椒油、葱花、蒜末、香菜末调和成汁，再打一个鸡蛋搅拌至散开，最后加入热开水搅成稀糊状备用。
剩下的就简单了。锅预热加少许植物油，放入葱花、蒜末爆香，然后加入豆瓣酱煸炒出红油，倒入调好的汁水，烧开后关火让酱香味沁入汤汁里。 烧水煮面很方便。面条下锅沸水煮2～3分钟捞出过凉水，浇上刚刚做好的酱汁儿，一碗香喷喷的卤面就做好啦！ 爱吃辣的可以准备一些炸辣子（就是把干红辣椒用油炸一下），淋在面上，拌着大蒜吃，美滋滋～