牛仔骨怎么腌制才好吃？
想要做出一块好吃的牛排，选好原料很重要。 市面上售卖的牛排根据来源不同，可分为原切牛排和铁板煎制牛排（俗称“铁板牛排”）两种。两者除了烹饪工艺不同外，营养成分大致相同。 原切牛排是以新鲜肉牛的外脊、脊边肉等为原料，经预处理（整块切割或剔除筋膜）后，直接烹饪而成。由于少了加热定型这一步，保留了更多营养，也最大程度保留了牛肉的风味。但原切牛排缺乏口感上的层次感，需要搭配黑胡椒汁等酱料食用，才能更好地领略到它的美味之处。
铁板煎制牛排以铁板上层温度可达300℃以上著称，能在短时间内对食材起到熟化作用，且能达到色香味俱全的效果。所以，想要吃到一口酥脆鲜嫩的牛排，选择用铁板煎制的方法再合适不过了。不过，在制作过程中要注意控制好火候，油温过高会使得牛排外面焦糊，而里面尚未熟透，过低的油温则不能将牛排做熟。 如果没有合适的工具，也可以尝试先用油炸制，再用高压锅蒸制等方式使肉质成熟变嫩。 但无论是哪种方法制作的牛排，为了保持鲜美，最好现做现吃，避免放置时间过长造成营养流失或风味改变。
除了注意挑选好原料外，学会正确的烹煮方式也很重要。 很多人在做牛排时，喜欢添加酱油、八角、桂皮等众多香料一起炖煮，这样真的好吗？ 其实，在炖排骨、炖猪蹄等菜品时，这样操作倒是没什么问题。但炖牛排如果加入过多调味品，很容易掩盖食材原本的味道。尤其是加入了豆瓣酱等味道浓郁的辅料，就更不可取了。因为调料放越多，越难控制味道的浓淡。 对于不太懂行的新手来说，很容易出现放多了而不知道的情况，最后导致菜肴口味过重。
另外，很多人会在烹调时错误地把牛排蘸水焖煮，结果导致牛排又老又柴。其实，正确的方式应该是先把牛排裹上薄薄一层生粉，再将生粉和酱汁混合均匀，让每块牛排都浸泡其中，静置半小时后再进行加热焖煮。这样可以使牛排更容易熟透，也会更加嫩滑。