牛肉怎么做火锅好吃？
四川人，对火锅有点研究 先说清概念：火锅（吃）=锅底+食材 再说做法： ①牛腱子肉洗净，冷水下锅，煮开撇去浮沫，加入葱姜料酒，小火焖煮两小时，用筷子可以轻松扎透没血水就熟了； ②焯熟后的牛肉放进加有姜葱的凉开水里浸泡半个小时，这样可以让牛肉表面收紧，更加耐煮不松散； ③准备适量高汤，我一般用棒子骨加适量调料熬几个小时。如果没有高汤，用清水也可以，不过涮出来的菜味道会差一些。当然，有火锅底料就更简单了，直接买现成的就可以了。
④蔬菜肉类都烫好了就可以开吃了！ 对了，有朋友问牛肉应该用什么部位？我一般用牛腩或者牛腱子做火锅，牛腩适合炖烂吃，牛腱子适合炒得比较韧道一些。 用牛腱子的位置又分“筋头巴脑”（腱子连着的肌腱、韧带部分）和“硬骨头”（牛腱子上那一块硬硬的肥肉）。
“筋头巴脑”富含胶质，是比较好吃的，但是难嚼。 “硬骨头”非常香，很有嚼劲，我喜欢用来蘸佐料吃。