生佛手怎么做好吃？
佛手，又称佛头、福手等，是芸香科柑橘属的一种小乔木或灌木植物，是我国著名特产水果之一[1]。其果实形状独特，酷似手指，且表皮颜色黄中透绿，甚为美观；且具浓郁的芳香气味，可提神醒脑，清喉明目；口感爽脆香甜，风味浓郁，富含人体所需的营养元素，具有很高的营养价值。 现今人们生活水平和健康意识不断提高，对于食物的要求也越来越高。市场上诸如佛手茶、佛手汤、佛手饮料和佛手果酱等产品不断涌现，受到越来越多消费者的青睐。 然而，由于佛手含有一定量的苦素类成分（对羟基苯甲酸、对羟基苯乙胺和对羟基肉桂酸），所以直接食用带有苦味，只有通过一定的方法加工处理后才能达到既保持营养又去除苦味的目的。目前，对佛手的加工处理主要有：盐渍、糖渍、醋浸、酒浸、干制和蜜饯等方法，还可加工成其他各种食品，如佛手饼干、佛手糕点、佛手糖果和小佛手糕等[2-4]。这些加工品不仅可以满足人们的不同口味需求，而且可以作为旅游特色产品，增加经济收入。
下面介绍一下常见的几种加工方法。
1.腌渍法 将新鲜佛手冲洗干净后晾干表面水分，然后放入干净的容器内，一层佛手一层食盐，腌制起来。3d后取出沥干盐水，再均匀地涂抹上红糖水，装入罐中密封，10d后可食。这种方法适用于产量大而市场需求量小的地区。 采用盐渍法还可以制成咸水佛手。取新鲜佛手洗净晾干，在沸锅中蒸煮一段时间使其变软，趁热放入适量的精盐、酱油和辣椒粉搅拌均匀，使盐充分溶解，然后装入坛子中封口，7d后即可取出食用了。
2.糖渍法 将新鲜的佛手洗净后沥干水分，切成丝状或块状，放入锅中加水煮开，然后调至小火焖至酥软，再加入白糖拌匀，放置一旁让其入味，最后用竹签穿起一道道金黄色的糖葫芦棒，冷却后置于通风处晾干，即可得到美味的糖渍佛手了。 用此法还能加工制作糖果、果脯和蜜饯等。
3.烟熏法 选择大小适中的佛手，用开水浸泡片刻，除去残枝败叶后再清洗几遍，沥去水后将佛手晾干。接着把晒干的佛手整齐地码入锅内，盖上盖子用文火烤8～10min，反复翻动几次以便烤匀，最后取出晾凉即可。 采用烟熏法还可以进一步加工制成烟草味的香烟佐餐佳品——烟丝。具体方法是：将适量的新鲜佛手洗净切碎，加入食盐适量搅匀，然后置于瓦盆中加盖腌制4d左右，待其自然发酵变成黄色后，撒上烟叶末，盖上盖子，在炉火上加热，边加热边翻动，直至散发出浓烈的烟草香味时，熄火冷却，拿出晾干，装入塑料薄膜袋里扎紧袋口，即成风味独特的烟草味的佛手烟丝了。