雄鱼身怎么做好吃？
葱油雄鱼 原料：雄鱼一条(约重750克)、黄瓜2根、姜1块、红辣椒3个、葱1棵、鸡蛋1个。 调料：食用油适量、酱油2汤匙、料酒3汤匙、胡椒粉1/2茶匙、干淀粉1汤匙、香葱末和蒜末各1汤匙，白糖1汤匙、陈醋2汤匙。
制作过程： 1.雄鱼处理干净，从肚膛处划开，取出内脏及腮部刮洗干净，鱼身两面分别打花刀；将葱段、姜片塞入鱼腹内，放入蒸盘内； 2.把酱油、料酒、白糖、香醋调成汁，均匀浇在鱼上； 3.锅内烧水，水开后放入鱼盘，盖上盖儿，小火蒸8分钟。关火后，不要揭盖儿，让鱼继续“虚蒸”5分钟； 4.取一个小碗，打入鸡蛋，搅成蛋液，倒入蒸好的鱼盘中，让汤汁浸没鱼肉即可；锅里坐油，有六七成热时，下入葱花和姜末爆香，倒入剩余的酱油、料酒、白糖、香醋，烧开之后调成小火，放入少许味精搅拌至溶化，然后淋入水淀粉勾芡，最后撒入白胡椒粉翻匀浇在鱼身上即可食用了。
特点：清香鲜嫩，微辣酸甜可口。
关键： 1.一定要用新鲜的活鱼做料，这样口感才好；
2.切配料的时候，最好用流动的清水反复漂洗，去掉多余的盐分和腥味； 3.蒸的时间要掌握好，太短会使鱼肉老硬，太长又会使鱼肉脱骨散烂。一般是鱼刚熟，外表呈亮泽状态时最佳； 4.打芡收汁时一定要掌握火候，大火快炒，汁收得才好看。