茄子煮汤怎么做好吃？
我第一次吃到这个汤，是在一家很小很小的店，小店除了卖面条，还卖所有和茄子有关的菜肴——煎炸焖炖烤…… 那个夏天，因为熬夜写文案，我天天中午点外卖加汤面。那个店的特色是面比较少，汤比较多（用陕西话来说就是“蘸着蒜吃”），重油重盐，口味非常重。
但我真的很喜欢在那种环境下大口喝油汤的感觉，就像江湖豪侠在酒馆里大口喝酒一样。后来那家店关了，我就再没吃过那么好看的茄子汤了。 很多厨师都说，做汤其实是最难的，要汤汁浓白，味道鲜美，口感润滑，还要有厚度，不能水汪汪的。
要做到这些，关键就是要“油多、酱多、糖多”——油要多到糊锅，酱要多到咸淡适中，糖要多到隐隐约约能看到甜味。 我做过最多失败的汤就是蛋花汤，总是做不出饭店里那种像布丁一样的质感。但后来我用一个很简单的方法做出了和那家小店一模一样的茄子汤，那就是——把所有食材都剁得足够碎！ 包括茄子皮一起下锅熬出来的颜色更加漂亮浓郁。
我试过各种方法，比如清水浸泡，比如微波炉加热去掉涩味，都不理想。最后我直接削去茄子的外皮，把新鲜柔软的茄子切成厚片，放入锅中，大火烧开，小火慢炖，直到筷子可以轻松插入为止。 注意千万不要放太多水哦~
【tips】 如果你用的是老茄子，可能会很难去皮，你可以试试这个方法：将茄子带蒂放入开水中焯一下，等茄子变软后，用刀刮去茄子的表皮。