在南方，冬天是非常适合腌制的季节！ 余氏的腌制方法其实非常简单，先把鱼处理好备用，然后再把生姜大蒜剁碎，放在油里爆香，接着放入鱼开始煎炸，待鱼表面煎至微微发黄就可以烹入料酒、醋和酱油上色了（注意不要放太大量的酱油，不然颜色会很深）。
最后一步就是最关键也是最花时间的——码味。也就是把切好的姜蒜铺在鱼肉上面，再淋上生抽、老抽和白酒，放上八角、桂皮之类的香料，然后盖上盖子，把鱼肉浸泡在里面，让味道充分融入其中。
泡好的鱼取出摆在盘子里，撒上葱花，浇上热油就可以了。 很多人会在里面放糖，但我试过之后发现放了糖之后会很难入味，而且口感也很差，所以建议千万别放～
做好的余氏香辣鱼表面有一层薄薄的酱汁，轻轻咬下去，鱼肉很鲜嫩，连骨头都是酥的…配上米饭吃，真是人间至美～ 一盘下肚，保证让你浑身冒汗，唇齿留香~ 喜欢吃辣的，可以试试这个做法哟～
松鑫彤优质答主1、芝麻余：芝麻200克、白糖500克、余茶600克。将生芝麻淘洗干净，晒或烘至干爽，加少许水后，用小火焙热，取出冷却，撒在白糖上，拌匀。将拌有芝麻的白糖装入铁锅，用中火加热，不断翻炒至糖汁渐渐粘稠时，加入绿茶末，再不断翻炒，至糖汁很稠能将茶末粘结时，离火，将茶饼倒入涂有少许芝麻油的盘中，抹平，晾至能成型时，切成小块再晾至干爽即成。将茶饼贮藏在铁盒中，随吃随取。常吃此茶，能健胃消食、润肠通便、降血脂。
2、余银花茶：余3克、野菊花3克。将野菊花晒干后，与余一起放茶杯中，沸水冲泡，代茶饮用。常饮此茶，有清肝明目、清热止痢的功效。
3、余粥：余15~20克、大米100克。将大米淘洗干净，放入锅中，加适量水煮粥，待熟时加入余末，再煮1~2沸即成。有清心安神之功，适于神经衰弱、神昏惊狂、小便不利、水泻、黄疸、目赤肿痛、脾气虚泄泻患者食用。
4、余拌马兰头：鲜马兰头350克、生余50克，食盐、白糖各适量。将鲜马兰头洗净，用开水焯过后切碎，生麦芽捣碎，与食盐、白糖一起拌匀即成。有清热和胃、疏肝、健脾消食之功，适于慢性胃炎、消化不良患者食用，一般人群亦可常食。
5、余菊花糕：粳米粉500克、生麦芽100克，鲜菊花250克，白糖200克，将鲜菊花摘下花瓣，洗净，晒干；生麦芽烘干，同放入纱布袋，煎汁200毫升，滤渣，倒入粳米粉，加入150毫升水和白糖，拌匀，上笼蒸30分钟即成。有清肝明目、清热止痢之功。适于肝火上炎之目赤肿痛、视物不清、头痛眩晕、痢疾等患者食用。
