余怎么做好吃？
在南方，冬天是非常适合腌制的季节！ 余氏的腌制方法其实非常简单，先把鱼处理好备用，然后再把生姜大蒜剁碎，放在油里爆香，接着放入鱼开始煎炸，待鱼表面煎至微微发黄就可以烹入料酒、醋和酱油上色了（注意不要放太大量的酱油，不然颜色会很深）。
最后一步就是最关键也是最花时间的——码味。也就是把切好的姜蒜铺在鱼肉上面，再淋上生抽、老抽和白酒，放上八角、桂皮之类的香料，然后盖上盖子，把鱼肉浸泡在里面，让味道充分融入其中。
泡好的鱼取出摆在盘子里，撒上葱花，浇上热油就可以了。 很多人会在里面放糖，但我试过之后发现放了糖之后会很难入味，而且口感也很差，所以建议千万别放～
做好的余氏香辣鱼表面有一层薄薄的酱汁，轻轻咬下去，鱼肉很鲜嫩，连骨头都是酥的…配上米饭吃，真是人间至美～ 一盘下肚，保证让你浑身冒汗，唇齿留香~ 喜欢吃辣的，可以试试这个做法哟～