砂锅炖酸菜怎么炖好吃？
炖酸菜最讲究的是锅，要用砂锅。 其次是配料和调料的投放时间。 关于香料的问题之前已经说过，这里不再赘述。 先来说说配料。 做酸菜的灵魂所在就是五花肉！没有肥腻腻的五花肉炖出来的酸菜就不香了。
当然也不能太肥，否则吃起来就腻了。 一般肥瘦相间的五花肉就可以了。 其次还有豆腐、血肠等辅料。 豆腐最好是老豆腐，用盐水煮过会更入味。 如果有油炸豆腐那更好，在砂锅煲的过程中豆腐会膨胀，入口即化。 血肠也是一样的道理，用盐卤过的血肠味道更加香浓。
接着来说调料的投放时间。 一般是排骨下锅之后放入葱段、姜片，然后加适量的料酒去腥。 在排骨接近成熟的时候（大概40分钟左右）加入豆瓣酱和剁辣椒，炒出酱香味后倒入清水或者高汤。
小火慢炖30分钟后关火让酱香味慢慢沁入到酸菜里面，然后再开火熬20分钟这样汤汁会更加入味。 最后盛盘撒上葱花和香菜点缀一下即可。
这样做出来的酸菜酱香扑鼻，咸香适中。