油菜炒大肠好吃吗？
作为一个地地道道的湖北人，我可以很负责任的说，武汉没有正宗的武昌鱼和油菜炒虾仁！ 首先说鱼肉吧。鄂东地区（黄冈、孝感、咸宁）盛产淡水鱼，其中以鲤鱼为主。做酸菜鱼用的鱼都是野生的，味道极其鲜美，做成咸水鱼的做法（红烧、干煎等），鱼肉细腻白嫩，几乎没有刺。用这种鱼做的菜叫做“鱼圆”或者“鱼丸”，是武汉风味小吃的“三鲜豆皮”“烧麦”“水饺”中最重要的食材之一。
至于做法嘛，很简单，把鱼肉放在案板上用刀背剁碎，加入鸡蛋清、淀粉，少许胡椒粉、盐，顺时针搅拌上劲，用手挤出大小适中的鱼丸，下油锅炸至金黄就大功告成啦~ 然后说说这道菜。湖北的油菜和上海的不一样，叶子又宽又厚，看上去像大葱，实际上是十字花科蔬菜。它的嫩梢和嫩叶可以凉拌食用，但是最流行的吃法是做腊肉饭或油焖辣子（也就是辣椒酱）。
做这道菜的要点在于掌握好油温，太高会把里面的虾仁炸老，太低温又会裹油不酥。另外，在炸的过程中需要不停地翻拌以防油温失控。 最后说一下辅料。这道菜用的是湖南特产辣椒，色泽黑亮，肉质饱满，香辣开胃，和湖北产的干辣椒完全不同。胡椒是云南的，葱蒜是本地的，香菜也是必不可少的。至于豆豉，当然是阳江豆豉啦~ 总之，这是一道集鲜香、嫩爽、酥脆于一体的佳肴，绝对让你吃过就再也忘不掉~~