黑鱼怎么炖着好吃啊？
黑鱼一条，去鳞去腮，清洗干净 把鱼切成大块，用菜刀在鱼肉上轻轻的剁几下（不切骨的原因是因为鱼骨头不好熟，而且口感也不如鱼肉鲜嫩） 小葱打结，姜切片。
锅中放入少量油，爆香葱姜后加入黑鱼块，大火煎至两面金黄。 加入开水，没过鱼身，加入白糖、生抽、老抽适量，大火烧开后转为小火慢慢炖煮。 等汤汁变成琥珀色，就可以加少许盐调味了。关火让汤汁沉淀一下，撇掉上面的油脂和葱花。 最后装盘，撒上葱丝提香，一道美味的蒜酱黑鱼就出锅啦！
小贴士：
1.黑鱼片用菜刀轻轻刮去表面银色粘膜，这样处理过再下锅烹调，干净又卫生；
2.黑鱼本身含蛋白量高，所以不太容易入味，煎炒烹炸之前可以先用料酒腌制一会儿。
3.不喜欢吃甜的可以用豆瓣酱来替代生抽和老抽，味道也是不错的。 我用的黑鱼是新鲜的，如果用的是冷冻的黑鱼，最好提前几个小时拿出来解冻。因为黑鱼的表皮有一层粘液，如果不洗掉就做熟的话，可能会影响成品美观和口感。清洗的时候不要用冷水直接浸泡，这样会让粘液粘附的更牢固。应该把黑鱼放在流动的自来水下，用手顺着鱼肉的纹理慢慢的揉搓至粘液洗净。