做辣椒油，用新鲜的二荆条或者小米椒剁碎，加入盐、醋（可以多一些）、酱油调匀，拌在米饭里吃，爽香辣！ 做麻辣小龙虾的时候，把虾壳里的肉扒下来和着小米椒、姜蒜葱一起下锅炒，鲜辣香！ 烧羊肉的时候放几颗小米椒，味道好极了… 还有最简单的凉拌，加生抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、香菜末、葱花拌匀，用来拌面条也很不错呢~ 我家最常用的做法是做成糍粑辣椒，辣椒剁细后，用清水泡起，滤水后捣成泥状，加入白酒、生抽、老抽搅匀，最后入锅蒸透就可以了。这个我试过，非常成功。 除了小米椒外，还有一种辣椒我也特别爱吃，就是朝天椒。
以前我不怎么吃干辣椒，觉得太燥火。自从尝到了这种小辣椒之后，才发觉自己之前简直浪费了多少美味呀～ 可以用来煎鸡蛋，也可以干煸或者炒肉或作馅儿，总之怎么做都好吃~~
刘卓凡优质答主要弄清楚为什么做出来会“腻”，我怀疑是油在锅里加热产生油烟了 锅热油少的时候，炒辣椒也不会有油腻感 如果用平底锅煎一下肉，效果应该也不错 我觉得题主可以试试这个办法，看看有没有改善 然后，就是选料的问题，比如鸡胸脯肉，它的脂肪含量非常低，又富含蛋白质和氨基酸（都是优质蛋白哦），而且肉质很嫩，所以做成菜肴也比较容易入味，口感也棒棒的；如果是鸡翅、鸡腿等，我觉得还是用油炸比较好一些，虽然这些部位含脂肪多，但是用油炸过之后，油被析出，也不会那么腻啦！ 再有就是腌制问题，如果嫌腌肉调料味儿太重了，可以放些淀粉或者面粉啥的，能吸掉多余的盐分，吃起来不那么咸，不过这样做出来的菜味道肯定没有用调料调拌的香；如果觉得太淡了也不好吃的话，可以用生抽啊，老抽什么的稍微再拌一点进去，这样也能达到理想的味道。 最后说一个比较重要的点吧——不要为了省油而一次性做太多，如果一次就做很多，那吃不完就放凉了，再吃就更腻了呀~
