小凤尾鱼干怎么做好吃？
香煎凤尾鱼 材料：凤尾鱼、盐、胡椒粉、料酒、酱油、葱、姜 做法： 1.凤尾鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉腌一下；葱切段，姜切片备用。 2.锅烧热后加油，放入凤尾鱼煎至两面金黄，盛盘备用。 3.锅中留底油，爆香葱姜，将凤尾鱼放入锅中，加清水、生抽、老抽，焖煮10几分钟，大火收汁即可。 炸凤尾鱼 食材：凤尾鱼500g 辅料：食盐适量、白醋适量、面粉适量、鸡蛋1个
步骤： 1.准备好原料。鱼去腮及内脏，清洗干净后，抹干水分待用。
2.在面糊中添加一个鸡蛋，充分搅拌均匀后，再加入适量的水，调成可以挂住的糊状。
3.把鱼身蘸满面糊，放到油锅里炸至金黄色捞出控油。
4.锅内留少许油，下入葱段、姜片爆锅，烹入醋和少量酱油，加盐调味，倒入清水或高汤，烧至汤汁沸腾，做成糖醋味汁。
5.把糖醋汁倒入盘中，凤尾鱼放在上面即可。 泡椒凤尾鱼 食材准备：凤尾鱼750克、野山椒6颗、小米椒8颗、生姜2-3片、大蒜3粒、香葱3根、香菜3根。
调料准备：料酒、海鲜酱油、香醋、白砂糖、味精或者鸡精。
制作过程： 1.把凤尾鱼洗干净沥干水，放姜丝、料酒腌制15分钟左右；蒜切末，小米椒与野山椒分别切碎。
2.取一个小碗，调入酱油、香醋、白砂糖和味精，拌均匀后，把调好的酱汁倒在鱼身上，浸泡着让鱼入味（时间不少于半个小时）最后摆上剁碎的蒜末、香葱和香菜，淋上热油就可以食用了 茄汁凤尾鱼 用料：凤尾鱼6条、番茄酱3汤匙、白醋1茶匙、白糖1.5茶匙、植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、姜适量、蒜适量
做法： 1.将鱼清理干净，沥干水后用刀斜着划开，但不要划断；鱼肉上挤上柠檬汁，放入少许食盐腌制10分钟。
2.平底不粘锅中放入植物油，烧热后放入凤尾鱼用小火煎制；煎好后盛出备用。
3.利用锅中余油煸炒姜末、蒜末出香味后加入番茄酱炒香，再放入白醋、白糖和少量热水，烧开成茄汁。
4.将煎好的凤尾鱼放入锅中，加盖小火焖3分钟后关火，让它继续“闷”一会儿。
5.待锅冷后，把凤尾鱼取出装盘，锅里的酸汤滤掉渣子，浇在凤尾鱼上就可以了。 小贴士： 煎鱼的时候锅要烧得很热再放油，油热了之后再放油，这样鱼皮才不会黏锅底。