大虾爆炒好吃吗？
作为北方人，我对于虾的做法基本上就是水煮、油焖，再就是用葱姜蒜爆锅，加少半勺醋。其实这样做出来也蛮好吃的。 但是今天做的这道菜，是我第一次做“爆香”的菜式。
先买回来的大虾用清水洗干净，然后用刀把虾背划开，抽出里面的虾线，这样炒的时候就不会有虾线搅在里面的感觉了。 准备一点葱姜末，一勺郫县豆瓣酱，一把花椒。如果喜欢麻一点的口感就再多准备一些花椒。 这个酱料我是按照家里常有的调料临时搭配的，实际上这道菜应该准备生抽、老抽、陈醋和白糖。不过我没来得及买。
锅里加油烧热，放入葱姜末、豆瓣酱和花椒，小火煸炒出香味。 大火快炒倒入虾，迅速翻拌均匀，使每颗大虾都沾匀酱汁，然后就可以出锅了。 盛盘之后可以看到红亮的汤汁裹着洁白的虾仁。尝一颗，咸香麻辣的味道融合在一起，让人食欲大增！
这道菜的做法其实挺简单的，最重要的是爆香，把各种香味爆出来。如果嫌麻烦可以直接用热油淋在切好的葱姜蒜末上，激发出酱香味即可。 用这个做法我做了一份香菇青菜，同样鲜香美味。