牛杂煮什么好吃？
作为一个四川人，我吃的牛杂是火锅牛的内脏，当然，吃的时候已经被处理得很干净了。 煮法很简单，清水加姜葱花椒煮开，下牛杂，加料酒胡椒粉，大火煮开转小火炖个把小时就熟了。 我觉得最香的是牛肠，有嚼劲又特别入味，牛肺和牛肝也不错，但是吃多了会有点腻。 最解腻的应该是牛肚，我反正是怎么吃都不腻，尤其是吃了辣的之后来一碗，巴适得板！ 但是我最喜欢的却不是这道菜，而是用高压锅压熟的牛杂，加青椒小米椒葱花，拌饭吃，香到飞起啊~
后来离开了家乡，我也尝试着自己做牛杂。先清理牛杂，这个是关键，如果不清理干净做出来的菜容易有味道。然后焯水去除血水。 炖的卤水的做法有很多，这里不详细说了。我用过的卤料有八角桂皮香叶当归生姜辣椒白酒等等，现在家里常用的就是当归和生姜了。 牛杂做好了可以焖也可以卤，我喜欢卤过以后直接拿筷子夹起来吃，软软糯糯的非常过瘾。