川味酸菜鱼怎么做好吃？
说下重点，这个菜最重要的是酸菜！一定要用四川的酸菜！外面卖的酸菜味道都不对（你懂我意思吧） 其次就是花椒，我一般用青花椒，我觉得用红花椒会抢了酸菜的味儿~ 最后就是胡椒，可放可不放，我个人经验是放的好吃，具体放多少，就凭感觉吧…… 我做的这道酸菜鱼里面，没有用辣椒，因为我想保持菜的清爽，其实可以放点剁辣椒或者小米椒，都很合适。
下面上做法啦～ 用料： 黑鱼一条、酸菜适量（不要太多，不然汤会很咸）、鸡蛋一个（用来搅拌蛋液用）、姜5片、蒜6瓣、葱3段、胡椒粉2小勺、料酒10ml、盐少量（约半勺，腌制鱼肉用）、淀粉1小勺、食用油1勺 做法： 第一步，鱼肉切丝，加姜丝、葱段和所有调料拌匀，让鱼肉腌制15分钟左右入味 第二步，锅中放油烧热，爆香葱姜蒜，下酸菜炒出香味 第三步，倒入足量开水煮开，下鱼骨和鱼头煮4分钟左右（这个步骤我忘了拍照） 第四步，把鱼片滑入锅内煮熟，同时用筷子轻轻搅散（一定不要搅得太碎哦） 第五步，煮熟后连汤带菜一起盛出，最后撒上葱花和香菜即可