小小鱼干怎么做好吃？
这个我要好好说说，我爷爷是渔民，小时候住在渔船上，每天出海打渔，我父亲兄弟三人都是做海鲜的。所以我从小对海鲜是非常有感情的，我爷爷做的咸鱼很好吃，但是我小时候不爱吃，觉得味道很怪。后来大了回海上总给我带各种小鱼小虾，让我做给奶奶吃 ……所以自己做鲜鱼片还是有点经验的。
下面说一下步骤。
第一步：买新鲜黄鱼（其它新鲜鱼肉也可以）把头和内脏去掉，鱼骨剔掉（鱼肉和鱼骨可以单独做，我这个是一起弄的）
第二步：鱼的表面划花刀，这样更容易入味。用料酒，盐腌制半小时以上。（因为鱼比较小，刺也比较软，所以不用去鳞片）
第三步：把葱白部分切成段儿，姜切片，香菜、红辣椒切段儿备用。（这里辣椒主要是配色用的，不辣！）
第四步：把腌好的鱼肉捞出来控水，铺在干净的容器里，铺上葱段、姜片，上锅大火蒸8分钟左右就可以了。
第五步：趁热取出葱段和姜片。(我不喜欢吃的葱姜一定要取出，不然煮好后有一股浓浓的葱味和姜味)
第六步：取一个干净无水的容器，放入剁碎的干辣椒，蒜泥，生抽，香醋，香油，搅拌均匀成调料汁。
第七步：把调好的汤汁浇在鱼肉上即可。最后撒上葱花和香菜提香增色。一道美味又简单的清蒸黄鱼就制作完成了~ 小时候不喜欢吃，但是每次做我都抢着吃哈哈，希望您能喜欢～
小鱼干是我们小时候经常见到的东西，如今这种小鱼干已经变成了家常菜，市场上也有很多成品销售。但自己制作的小鱼干更加健康，美味又便宜，而且还可以作为送人的佳品，那如何自制鱼干呢？
制作鱼干的食材一定要选择新鲜的小鱼，鱼干的口感好不好就看前期的泡发工作是否到位，将小鱼洗净之后用盐与花椒进行充分腌制，然后再上锅蒸熟，出锅以后凉干水分，放进炒锅中用热油煎炸，炸至酥黄之后就可以作为食材烹饪了。
炸过的鱼干香味浓郁，而且酥脆咸鲜，用来炖豆腐，炖萝卜都很美味，加入各种食材烹饪制作扣碗菜也是可口。下面介绍一下鱼干烹饪猪蹄的具体做法，做扣碗菜味道更鲜美。
材料：
制作鱼干需要小鲫鱼500g、盐15g 、小茴香5g 、花椒5g 、食用油。
具体做法：
将小鲫鱼放进盆中清洗干净，再撒上盐、花椒、茴香，翻拌均匀腌制四个小时左右。
锅中加水，将腌制好的小鲫鱼凉水下锅蒸熟，将蒸熟的小鲫鱼晾凉。
锅中倒油，油热之后翻炸蒸熟凉透的小鲫鱼。
炸至外皮酥黄之后出锅。
将猪肉清洗干净切成块，锅中倒水，将切好的猪蹄凉水下锅焯水，将猪蹄中的血污和杂质捞出，捞出杂质以后将猪蹄凉水下锅再加水没过猪蹄。
大火煮开以后加入调料，调入盐、生姜、蒜、八角、辣椒、花椒、酱油，再次煮开以后转为小火炖煮一个小时左右。
将所有调料都捞出来，让里面的颜色更加洁净，再放入炸过的小鲫鱼，继续炖煮十分钟左右。
锅中留底汤倒进碗中，将煮熟的小鲫鱼和猪蹄放在盘子中，浇上煮熟的原汤。
将所有食物再倒扣在碗中，浇上炖煮时的原汤，美味鲜香的鱼干扣碗就做好了。
