猪肚用什么炒好吃？
我的天啊！一转眼两年过去了，这个回答居然还有人看！真是受宠若惊 先说明一下我并不是专业的厨师，只是自己做了很多菜，积累了一些经验罢了 这道菜是我妈妈拿手好菜之一，在湖北荆州那个地方很出名的叫泥鳅钻豆腐。具体做法下面会讲。
首先明确一点用猪肚怎么做才好吃呢？答案是：把猪肚做成汤，而且是要鲜得很的汤汁浓白的汤。那么怎么做呢？
第一步，把买回来的猪肚冲洗干净（注意不要用手直接洗，有脏东西） 第二步，煮一锅水，水里放两片姜，少许料酒。水开后把猪肚放进去焯一下。（目的是去掉腥味和脏东西） 第三步，把焯过水的猪肚撕去油腻外皮部分，用流动的水冲洗干净。（这一步非常重要，如果不清洗干净的话，做出来的汤会有腥味。）
第四步，把清洗干净的猪肚切成细丝备用；泡椒、小米椒切圈，葱姜蒜切片。第五步：调一碗汁儿（调味的主要灵魂在于这碗汁儿，咸淡可根据个人喜好调整。重点是用淀粉或者面粉勾芡，这样出来的汤是浓白的。）
第六步：热锅凉油，油温后放入切好的泡椒、小米椒圈及姜蒜爆香。（火不要太猛，不然泡椒辣椒会很苦） 第七步：倒入切好的猪肚丝，大火爆炒。同时沿锅边淋入生抽、老抽，兑入刚才调好的那碗汁儿，撒上葱花。 第八步：汤滚后关火让汤汁静置入味半个小时左右。然后重新开火，开大火收汁儿，汤汁浓稠后就可以起锅了。一道美味又营养的猪肚汤就做好了。可以撒点胡椒粉，提香去寒。
对了，吃的时候记得就着汤汁蘸点酱油味道更好。 补充： 很多人可能在处理猪肚的时候不知道怎么刮洗，其实很简单。把猪肚翻过来，里面那面有大量的油脂附着（就是白色部分），用刀慢慢刮去就可以了，当然如果有的部位比较厚，可以直接抽掉。