1、将羊排洗净，剁成小块； 2、胡萝卜去皮切块，青椒去籽切大块； 3、锅中烧开水，放入姜片和羊排块，汆烫至血水析出后捞出冲洗干净备用； 4、锅内热油，六成热时，倒入打散的鸡蛋，快速滑炒至成熟后盛出； 5、重起锅，倒入适量油，烧热后倒入焯过水的羊排和胡萝卜，翻炒片刻后加入酱油、胡椒粉、白砂糖和盐炒匀入味（盐量比平时炒菜多加一点）；
6、倒入鸡蛋和青尖椒块翻炒均匀即可。 小提示 1.做这道菜不要放料酒了，因为羊肉本身腥味不重，如果放了就会很冲鼻子。
2.加胡椒粉的目的不是为了提香，而是去腥。
3.如果不爱吃辣，辣椒可以不放。
4.喜欢颜色深的，可以加少许老抽。 但我觉得原味更好。
费英民优质答主爆炒羊排 食材准备时间较长，需要至少几个小时才能腌制入味（23小时最佳）。 如果有烤箱的朋友最好用烤箱来烤制，可以更好的保留羊肉的鲜香味和营养元素，口感也更好、更嫩； 没有烤箱就用炒锅来烹煮，同样能保证美味！ 小提示：一定要先腌制入味了再进行烹饪哦～这样味道才棒棒的！
1.准备好所有材料
2.把大蒜用刀剁成蒜泥或蒜粒备用
3.洋葱一半切成小丁，另一半切丝备用
4.锅中烧油至六成热，放入冰糖小火熬化后快速淋入开水里搅动使其融化并产生焦糖色，再放入洋葱丝爆香
5.待锅里的料汁开始变得浓稠时，倒进切好的羊肉块快速翻炒
6.随后依次加入生抽、老抽、耗油继续翻炒均匀上色
7.加入八角、桂皮、香叶一起炒出香味儿
8.最后倒入啤酒没过锅内食材，盖上盖子小火焖煮半小时左右（期间要不断翻拌以防粘锅底）
9.出锅前撒少许盐调味即可
