怎么腌牛里脊好吃？
牛脊（里脊）是牛身上营养价值最高的部位之一，口感上也是最为鲜嫩的。 不过很多人不会挑，买了没炖好就老得咬不动。其实做牛肉最讲究“三抢”：选牛肉要抢，烧牛肉要抢，吃牛肉也要抢！所以挑选到新鲜又合适的牛里脊，是做好这道菜的关键第一步。
1、看颜色 新鲜的牛里脊应是深红色，如果红得发黑，可能已经变质；如果颜色发青，说明腌制时间过长，已经变味。
2、看表面 新鲜的牛里脊表面有光泽，无黏液，无红点，无硬块。如果有黏液，说明存放时间长，已经开始腐败；如有红点，可能是感染的细菌造成的，不能吃。
3、摸手感 如果表面的纤维比较粗糙，说明是新杀的；如果摸上去比较软，可能是放置时间比较长或者已经腐败。 买回的牛里脊在清水下冲洗干净，整块或切成大块状，加入调料腌制30分钟以上就可以下锅了。 想要更好入味，可以在刀背上抹一层色拉油，这样在划刀的时候就不会把肉弄破了。
腌好的牛里脊不要直接放油锅里炸，这样容易导致外表焦煳而里面还不熟。应该先把牛里脊条放入盘内，均匀铺上淀粉，然后拎起盘子晃动，让淀粉均匀地裹住里脊，入油锅炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油装盘。
喜欢吃辣的朋友，也可以在腌料中加入干辣椒和花椒一起腌制，这样制作出来的牛肉会更符合四川、湖南等人的口味。