芡粉怎么做好吃？
“粉蒸”这个烹饪方法，其实相当古老，早在三国时期就有记载了。《魏书》里提到的一种叫做“馎饦”的食物，用的就是这种加工方式——“挼（ruó）如饺子样，蒸作食之”。 这种制作方法流传下来之后，到了南北朝时又有了改进。在《齐民要术》里就提到了一种叫做“粉蒸角儿”的食物，做法是“磨豉为膏，拌入米粉中，擀作扇子面；蒸熟，更将葱白、蒜齑调和”。
这里的调料和食材的搭配跟现在差不多，不过“米粉”换成了“面粉”。 到了宋朝，粉蒸食品已经在民间相当普遍了。据周密所著的《武林旧事》中记载的“酒厨”中就有不少此类菜品—— “粉头” 糯米粉加清水揉成面团，切成菱形片状，浸发干货香菇，掺以瘦肉粒、冬笋丁等材料，佐以酱油、白糖等，上笼屉用旺火蒸制而成。口感软糯滑溜，有糯米的香黏，也有配料的脆爽。
“粉糕” 用糯米粉做成薄片，铺在碗里，在上面打一个鸡蛋，放入少许盐，上笼屉蒸透，然后取出翻扣盘中，撒上葱花即可食用。入口软绵，带着一丝丝的甜味儿。
“蒸羊羔” 这道菜恐怕是最有名的粉蒸美食了。据说乾隆皇帝下江南的时候，曾在寺庙里吃过这道菜。具体做法我是没找到，但在一本民国时期的食谱上看到过—— 把羊肉剁成碎末，加盐、花椒、辣椒粉等拌匀腌渍片刻，再把大米粉下锅炒熟，与羊肉一起混合均匀，放到模具里，上锅蒸半小时左右就可以啦。 当然啦，这毕竟是最正宗的“京帮菜”做法，我试过的改良版则是用高压锅直接蒸熟。你可以试试哦。